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冬季菌菇最养人,降压、抗癌、防衰老……千万别错过!
作者:灯火君    来源:JSBC万家灯火    点击数:   文章发布时间:2019年02月17日 【字体:

冬季菌菇最养人,降压、抗癌、防衰老……千万别错过!

本期专家:中国营养学会科普工作委员会 王兴国 委员

  古话说:吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的,不如吃一条腿的。
  四条腿说的是红肉,比如猪、牛、羊;两条腿说的是禽类,像鸡、鸭、鹅;而一条腿说的就是菌菇类。那么,吃菌菇到底有什么好处呢?
  1、菌菇类所含的营养物质
  香菇、木耳、银耳等菌菇类食物的营养价值十分丰富,远远超过普通的蔬菜。它们一般都富含下列这些营养物质:
  1.优质蛋白质
  2.多糖——提高免疫力
  3.钾——调节血压
  整体来看,菌菇类虽然不起眼,但它的营养价值的确很高。因此,专家建议我们最好每天摄入一些菌菇类的食物。
  2、最受欢迎的菌菇——香菇
  营养价值出色
  很多人一想到蘑菇,就觉得它应该是生长在阴暗潮湿的地方。但是香菇却有所不同,它属于“好气菌”,它的生长需要新鲜的空气以及一定的散射光。这些严格的生长条件,造就了它独特的营养价值。
  01 抗癌
  香菇中有一种成分叫香菇多糖,可以提高人体免疫力。人体患病很大程度上和免疫力低下有关。健康的免疫系统,可以将体内突变的基因清理干净;如果免疫系统低下,那么患癌的几率就会明显增加。
  而香菇多糖能刺激免疫系统,让免疫系统变得更加强大。目前,香菇多糖已经被做成OTC非处方药,应用于肿瘤科、免疫科来提高免疫力。可见,小小的香菇真是有大大的能量。
  02 补充维生素D
  香菇里面含有麦角固醇,经过晒制以后,麦角固醇会转化为维生素D2,这是从其他食物中很难获取的独特营养成分。
  维生素D是不少中老年人急需补充的营养物质,它能够促进钙吸收,维持骨骼健康。
  【专家提醒】只有干香菇才含有维生素D。干香菇买回家后,可以继续晒制一段时间再吃,维生素D含量更高。
  03 提鲜
  香菇里面含有核苷酸(又叫鸟苷酸),可以提鲜。在炒菜或者做汤时,放入一些香菇,味道会更加鲜美。
  如何泡制香菇
  先用水把香菇表面的灰尘、泥土冲洗掉,再用25-30℃的温水泡发。如果用过热的水长时间泡制,会把香菇中的多糖等营养物质泡走。
  泡过香菇的水可以用于炒菜或者炖汤,在提升鲜味的同时,还能保留住香菇中的营养物质。
  3、最佳降压食材——茶树菇
  茶树菇中的蛋白质含量是所有菌菇类中最高的,而小分子蛋白质中有一种肽物质,它在很多动物实验中被证实具有辅助降血压的作用。
  我们血管中有一种成分叫血管紧张素,它可以引起血管的收缩、紧张,从而造成血压变化。血管紧张素主要在血管紧张素转化酶的作用下生成,而茶树菇中的降压肽可以抑制这种酶的活性,从而达到降压的作用。
  除此之外,茶树菇中的钾含量也很高,同样也可以帮助降压。可见,茶树菇真是高血压患者的最佳饮食之一。
  【专家提醒】茶树菇中的降压肽虽然可以降压,但是正常人群食用以后,也不会造成低血压,所以不用过于担心。
  4、抗衰老、防慢病——口蘑
  口蘑口感鲜嫩、香味独特,是不少西餐中的首选蔬菜。
  口蘑中富含微量元素——硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要构成元素,而这种酶的主要作用就是消灭人体内的自由基。
  如果硒的摄入量充足,谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会比较高,那么人体对于自由基的抵抗能力就会增强,在抗衰老、防慢病、抗肿瘤方面都很有帮助。

  菌菇味道鲜美,营养丰富且易吸收。在寒流来袭之际,它们更是你提高免疫力、预防感冒、补充维生素的绝佳“武器”。
  本文根据《万家灯火》第2019-01-08、2019-01-09期节目整理

 
      

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